Kolagenje biopolimer, glavna komponenta životinjskog vezivnog tkiva, te najzastupljeniji i najrasprostranjeniji funkcionalni protein u sisavaca, koji čini 25% do 30% ukupnih proteina, au nekim organizmima i do 80%..Životinjsko tkivo dobiveno od stoke i peradi glavni je način na koji ljudi dobivaju prirodni kolagen i njegove kolagenske peptide.Postoje mnoge vrste kolagena, a uobičajeni tipovi su tip I, tip II, tip III, tip V i tip XI.Kolagen se naširoko koristi u hrani, medicini, inženjerstvu tkiva, kozmetici i drugim područjima zbog svoje dobre biokompatibilnosti, biorazgradljivosti i biološke aktivnosti.
Posljednjih godina popularnost kolagena iz godine u godinu raste.Kroz pozornost u Google pretraživanju, utvrđeno je da popularnost proteinskih sirovina u Google Trendovima i kolagenskih peptida pokazuju jasan uzlazni trend.Istodobno, iz perspektive globalnog tržišta, Sjedinjene Američke Države, Sjeverna Amerika, Europa i Južna Amerika posvećuju više pozornosti sveobuhvatnom zdravlju, sportskoj prehrani te zdravlju kostiju i zglobova, što je također trend kineskog tržišta u budućnost.
Kolagen se može naširoko koristiti u zdravoj hrani za mršavljenje, snižavanje krvnog tlaka i lipida u krvi, zdravoj hrani s dodatkom kalcija, zdravoj hrani koja regulira želudac, zdravoj hrani za ljepotu i zdravoj hrani protiv starenja.
Kolagen se široko koristi kao dodatak hrani u mesnim proizvodima, mliječnim proizvodima, slasticama i pekarskim proizvodima.U mesnim proizvodima kolagen je dobar poboljšivač mesa.Mesne proizvode čini svježijima i mekšima, a često se koristi u mesnim proizvodima kao što su šunka, kobasice i konzervirana hrana.
Kolagen se može široko koristiti u mliječnim proizvodima kao što su svježe mlijeko, jogurt, mliječni napici i mlijeko u prahu.Kolagen ne samo da može povećati proteinske hranjive tvari u mliječnim proizvodima, već i poboljšati okus mliječnih proizvoda, čineći ih glatkijim i mirisnijim.Trenutačno su mliječni proizvodi s dodatkom kolagena favorizirani i hvaljeni od strane potrošača na tržištu.
U slatkim pekarskim proizvodima, kolagen se može koristiti kao aditiv za poboljšanje svojstava pjenjenja i emulgiranja pečenih proizvoda, poboljšava iskorištenje proizvoda i čini unutarnju strukturu proizvoda nježnom, mekom i elastičnom, a okus je vlažan i osvježavajući.
Vrijeme objave: 22. rujna 2022