Želatina i kolagen tvorničkog porijekla - želatina prehrambene kvalitete – Yasin
Želatina i kolagen tvorničkog porijekla - želatina prehrambene kvalitete – Yasin detalji:
Primjena
Slatkiši
Slatkiši se obično izrađuju od baze šećera, kukuruznog sirupa i vode. Toj bazi se dodaju modifikatori okusa, boje i teksture. Želatina se široko koristi u slasticama jer se pjeni, želira ili skrućuje u komad koji se polako otapa ili topi u ustima.
Slatkiši poput gumenih medvjedića sadrže relativno visok postotak želatine. Ovi se bomboni sporije otapaju, čime se produžuje uživanje u bombonu, a istovremeno se ublažava okus.
Želatina se koristi u šlagovima poput sljezovih kolačića gdje služi za snižavanje površinske napetosti sirupa, stabilizaciju pjene povećanom viskoznošću, učvršćivanje pjene pomoću želatine i sprječavanje kristalizacije šećera.
Želatina se koristi u pjenastim slasticama u količini od 2-7%, ovisno o željenoj teksturi. Gumene pjene koriste oko 7% želatine tipa A s Bloomom 200-275. Proizvođači sljeza obično koriste 2,5% želatine tipa A s Bloomom 250.
| Funkcija | Cvat | Vrsta * | Viskoznost | Doziranje (u cp) | |
| Slatkiši | |||||
| Želatinske gume |
| 180-260 | A/B | nisko-visoko | 6 – 10 % |
| Vinske gume (želatina + škrob) |
| 100-180 | A/B | nisko-srednje | 2 – 6 % |
| Žvakaći bomboni (voćne žvakalice, karamele) |
| 100-150 | A/B | srednje visoko | 0,5 – 3 % |
| Sljezovi kolačići (naneseno ili ekstrudirano) |
| 200-260 | A/B | srednje visoko | 2 – 5 % |
| Nugat |
| 100-150 | A/B | srednje visoko | 0,2 – 1,5 % |
| Sladić |
| 120-220 | A/B | nisko-srednje | 3 – 8 % |
| Premazivanje (žvakaće gume – dražeje) |
| 120-150 | A/B | srednje visoko | 0,2 – 1 % |
Mliječni proizvodi i deserti
Povijest želatinskih deserta seže u 1845. godinu kada je američki patent izdan za upotrebu "prijenosne želatine" u desertima. Želatinski deserti i dalje su popularni: trenutno američko tržište želatinskih deserta godišnje prelazi 100 milijuna funti.
Današnji potrošači su zabrinuti zbog unosa kalorija. Obični želatinozni deserti jednostavni su za pripremu, ugodnog su okusa, hranjivi, dostupni u raznim okusima i sadrže samo 80 kalorija po porciji od pola šalice. Verzije bez šećera imaju samo osam kalorija po porciji.
Puferske soli koriste se za održavanje odgovarajućeg pH za okus i karakteristike zgrudnjavanja. Povijesno gledano, mala količina soli dodavala se kao pojačivač okusa.
Želatinski deserti mogu se pripremiti korištenjem želatine tipa A ili tipa B s Bloomom između 175 i 275. Što je veći Bloom, to je manje želatine potrebno za pravilno stvrdnjavanje (tj. želatina tipa 275 Bloom zahtijevat će oko 1,3% želatine, dok će želatina tipa 175 Bloom zahtijevati 2,0% za postizanje jednakog stvrdnjavanja). Mogu se koristiti i drugi zaslađivači osim saharoze.
| Funkcija | Cvat | Vrsta * | Viskoznost | Doziranje (u cp) | ||
| Mliječni proizvodi i deserti | ||||||
| Desert od želatine |
| 180-260 | A/B | srednje visoko | 1,5 – 3 % | |
| Jogurt |
| 200-250 | A/B | srednje visoko | 0,2 – 1 % | |
| Gazirani deserti (vrste pjene) |
| 180-240 | A/B | srednje visoko | 0,3 – 2 % | |
| Pudinzi i kreme |
| 200-240 | A/B | srednje visoko | 0,2 – 2 % | |
| Meki i topljeni sir |
| 180-240 | A/B | srednje visoko | 0,1 – 0,3 % | |
| Sladoledi |
| 120-160 | A/B | nisko-srednje | 0,2 – 1,0 % | |
| Glazure |
| 220-280 | A/B | srednje visoko | 0,5 – 1,0 % | |
Meso i riba
Želatina se koristi za želiranje aspika, sira, umaka, pilećih rolica, glaziranih i konzerviranih šunki te želea od mesa svih vrsta. Želatina ima funkciju upijanja mesnih sokova i davanja oblika i strukture proizvodima koji bi se inače raspali. Uobičajena razina upotrebe kreće se od 1 do 5%, ovisno o vrsti mesa, količini juhe, stupnju stvaranja želatine i željenoj teksturi konačnog proizvoda.
| Funkcija | Cvat | Vrsta * | Viskoznost | Doziranje (u cp) | ||
| Meso i riba | ||||||
| Šunke |
| 200-250 | A/B | medij | QS | |
| Aspiks |
| 150-280 | A/B | srednje visoko | 3,5 – 18 % | |
| Konzervirano meso |
| 250-280 | A/B | srednje visoko | 1,5 – 3 % | |
| Usoljena govedina |
| 250-280 | A/B | srednje visoko | 1,5 – 3% | |
| Pite (paštete) |
| 180-250 | A/B | srednje visoko | 1,3 – 3% | |
| Smrznuto kuhano meso |
| 200-240 | B | srednje visoko | 0,5 – 3% | |
Bistrenje vina i sokova
Djelujući kao koagulant, želatina se može koristiti za taloženje nečistoća tijekom proizvodnje vina, piva, jabukovače i sokova. Ima prednosti neograničenog roka trajanja u suhom obliku, jednostavnog rukovanja, brze pripreme i izvrsnog bistrenja.
| Funkcija | Cvat | Vrsta * | Viskoznost | Doziranje (u cp) | ||||||||
| Bistrenje vina i sokova | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | nisko-srednje | 5-15 g/hl | ||||||||
Specifikacija
| Želatina prehrambene kvalitete | ||
| Fizičke i kemijske stavke | ||
| Čvrstoća želea | Cvat | 140-300Cvat |
| Viskoznost (6,67% 60°C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Raspad viskoznosti | % | ≤10,0 |
| Vlaga | % | ≤14,0 |
| Transparentnost | mm | ≥450 |
| Transmitancija 450 nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Pepeo | % | ≤2,0 |
| sumporni dioksid | mg/kg | ≤30 |
| Vodikov peroksid | mg/kg | ≤10 |
| Netopljivo u vodi | % | ≤0,2 |
| Teško mentalno | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsen | mg/kg | ≤1,0 |
| Krom | mg/kg | ≤2,0 |
| Mikrobni predmeti | ||
| Ukupan broj bakterija | CFU/g | ≤10000 |
| E. coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonela | Negativan | |
Dijagram toka
Paket
Uglavnom u vrećama od 25 kg.
1. Jedna unutarnja poli vrećica, dvije vanjske tkane vrećice.
2. Jedna unutarnja polietilenska vrećica, vanjska kraft vrećica.
3. Prema zahtjevu kupca.
Mogućnost utovara:
1. s paletom: 12 metara za kontejner od 20 stopa, 24 metra za kontejner od 40 stopa
2. bez palete: 8-15 oka Želatina: 17 m
Želatina veća od 20 oka: 20 m
Pohrana
Čuvati u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom, suhom i prozračenom mjestu.
Čuvati u čistom prostoru u skladu s GMP-om, s dobro kontroliranom relativnom vlažnosti zraka unutar 45-65%, te temperaturom unutar 10-20°C. Razumno je prilagoditi temperaturu i vlažnost unutar skladišta podešavanjem ventilacije, hlađenja i odvlaživanja.
Slike detalja proizvoda:
Vodič za povezane proizvode:
Naši zaposlenici su uvijek u duhu "kontinuiranog poboljšanja i izvrsnosti", te uz vrhunska rješenja dobre kvalitete, povoljnu prodajnu cijenu i vrhunske postprodajne usluge, trudimo se steći povjerenje svakog kupca za tvorničku želatinu i kolagen - želatinu prehrambene kvalitete - Yasin. Proizvod će se isporučivati diljem svijeta, kao što su: Srbija, Velika Britanija, Albanija. Kada se proizvodi, koristi vodeću svjetsku metodu za pouzdan rad, nisku cijenu kvara, što ga čini prikladnim za izbor kupaca u Jeddahu. Naše poduzeće smješteno je unutar civiliziranih nacionalnih gradova, promet na web stranici je vrlo jednostavan, a nalaze se u jedinstvenim geografskim i financijskim okolnostima. Slijedimo filozofiju tvrtke "orijentirana na ljude, pedantna proizvodnja, brainstorming, stvaranje briljantnosti". Strogo upravljanje kvalitetom, izvrsna usluga i pristupačna cijena u Jeddahu naš su stav usmjeren na konkurenciju. Ako je potrebno, slobodno nas kontaktirajte putem naše web stranice ili telefonskog savjetovanja, rado ćemo vam pomoći.
Od Katherine iz Karachija - 26.09.2017. 12:12 Voditelj računa tvrtke ima bogato znanje i iskustvo u industriji, mogao bi osigurati odgovarajući program prema našim potrebama i tečno govori engleski.
Od Myrne iz Omana - 18.08.2017. 11:04 
