Jeste li znatiželjni o sastojcima sljezovog kolača? Saznajte sadrži li ova omiljena poslastica želatinu i razmislite o opcijama za svoju prehranu. Posebno zdravije domaće alternative. Saznajte sadrži li ova omiljena poslastica želatinu! Trebate termometar da biste postigli ispravnu temperaturu od 120°C za šećerni sirup i stvari za softball.
Što je pahuljica od sljeza?
Sljezov kolač je glatki, lagani, slatki namaz u sendvičima ili receptima poput rižinih keksića, pločica ili čokolade. Možete ga kupiti u mnogim trgovinama, ali izrada domaćeg sljezovog kolača je jednostavna i isplati se.
Za pripremu domaćeg sljezovog sljeza, umiješajte kipući šećer i vodu u bjelanjke kako biste ih učinili laganima i pahuljastima. Može se čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi do 6 tjedana, a nakon upotrebe potrebno ga je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
Pahuljasti se proizvod može namazati na sendviče kako bi se napravio pahuljasti orah od maslaca od kikirikija ili se može koristiti kao preljev za vruću čokoladu. Popis se nastavlja, ali umjesto toga u posljednjim efektima dodan je sladoled od nerca. Unatoč tome što je pahuljast, brzo postaje dosadan nakon pripreme. Za najbolji okus, najbolje ga je pojesti unutar nekoliko dana od pripreme.
Uobičajeni sastojci u pahuljicama od sljeza
Često sam pravila bjelanjke, šećer i jestiva želatina-punjena pahuljica, ali i veganska verzija može poslužiti! Ova domaća pahuljica od sljeza lako se pravi kod kuće i ima jednako ukusan, ako ne i bolji okus od onih iz trgovine!
Ovaj recept se odnosi na ublažavanje topline i vrijeme pripreme sirupa. Na temperaturi od oko 104 stupnja Celzija, želite biti u fazi "meke kuglice".
Miksajte sljezov prah dok ne postane lagan i pjenast; možete dodati ekstrakt vanilije za dodatnu aromu, ali ovaj korak nije obavezan. Zatim ga možete namazati na sendviče ili kolačiće; popularna kombinacija je sljezov prah između slojeva maslaca od kikirikija i Fluffernuttera!
Važnost želatine u sljezu
Bilo bi dobro da imate želatinu kako biste sljezove kolačiće učinili pahuljastima. To je rezultat djelomične razgradnje kolagena životinjske kože na pojedinačne proteinske molekule koje gube oblik kada se zagriju i ponovno formiraju. Istovremeno, hladan je – zato sam gel održava ljepljivu elastičnost, a pahuljice sljeza mogu posjedovati pretjeranu savitljivost.
Sljezovi kolačići bi izgledali nevjerojatno drugačije bez želatine i izgledali bi puno pahuljastije i vitkije! Želatina pomaže da kokosovi makroni ostanu stabilni dulje vrijeme, jer zadržava njihovu pjenastu strukturu.
Iako bjelanjci mogu pomoći u stvaranju pjenaste strukture sljezovih kolačića, malo dodatnog šećera dat će im oblik i potporu, posebno dok stoje vani ili u hladnjaku bez da se uruše - budući da bi se, ako se radi samo o umućenom sirovom jajetu, sve smanjilo na plačljive nabore nakon 3 sata na sobnoj temperaturi (ili čak dvostruko manje od toga).
Sadrži li pahuljica od sljeza želatinu?
Želatina je strukturni životinjski protein koji se ekstrahira kao čvrsta tvar iz kuhanih kostiju, kopita i drugih tkiva poput tetiva ili ligamenata kuhanjem kolagena u vodi: Urednički odbor za standardizirane životinjske ekstrakte. Pogodna je za proizvodnju hrane kao sredstvo za želiranje, zgušnjavanje i stabiliziranje. Jedna od najčešćih vrsta koje se koriste u mnogim primjenama je goveđa želatinaTodobiva se od krava) Može se koristiti ovisno o svojoj svestranosti i učinkovitosti za stvaranje raznih proizvoda.
Stoga nisu vegani; međutim, pahuljice od sljeza i dalje su proizvod u kojem mogu uživati i vegani i vegetarijanci, sve dok se odluče za proizvode napravljene bez konvencionalne želatine životinjskog podrijetla.
Budući da se sljezov prah pravi od bjelanjaka, puno je vjerojatnije da ćete pronaći verziju bez želatine nego sa standardnim sljezom.
Usporedba s tradicionalnim sljezovima u smislu sadržaja želatine
Kako napraviti ovu jednostavnu vegansku kremu od sljezaKrema od sljeza, s druge strane, ne sadrži životinjske proizvode i trebala bi biti prikladna za vegane ili vegetarijance. Ljepljiva tvar u sljezu zove se želatina, a jeste li znali da dolazi od telećih stopala; stoga ne bi trebala biti veganska ili vegetarijanska.
Ovaj sljez možete mazati na sve deserte, poput kolačića, torti i rižinih krispie poslastica. Osim toga, može se koristiti čak i za namazivanje sendviča ili neke druge grickalice.
Otapanje želatina u sljezovim kolačićima jeobično se radi u šećernom sirupu, ali prvo se mora pripremiti da se veže; mora se pomiješati s hladnom vodom i ostaviti da se zgusne.
Bjelanjci se tuku dok ne postanu čvrsti i sjajni, a zatim se umiješavaju u hladnu masu sirupa i želatine za onu napuhanu teksturu koju povezujemo s pahuljicama od sljeza.
Nezačinjena želatina u odnosu na Marshmallow Fluff
Domaća krema od sljeza ukusna je kao nadjev za sendviče s keksima (zamislite fluffernutters - maslac od kikirikija s pahuljicama od sljeza).
Krema od sljeza može se koristiti i kao preljev za sladoled u kupu ili kao umak za svježe voće. Također se može koristiti za pripremu ukusnih deserta poput čokoladnih bombona ili tartufa. Izrada kreme od sljeza od nule zahtijeva točnost sastojaka i kuhanje šećernog sirupa - to će dati potrebnu fazu za hlađenje (određenu termometrom za slatkiše).
Tako znate da će vam marshmallow biti pahuljast kada se umuti i može poprimiti ukusne okuse poput limunove korice ili javorovog sirupa.
Halal Razmatranja
Želatina je prirodni protein dobiven iz životinjskih koža, hrskavice i kostiju. Sljezove kolačiće čini ljepljivima; možete ih pronaći u želeima ili pudinzima. Nažalost, obično potječu od harama - prema svinjama.
U nekoliko slučajeva, halal želatina napravljenood krava ili pilića u skladu je s potrebnim vjerskim standardima koji dopuštaju konzumaciju zaklanih životinja ako je prije klanja bilo hvale Allahu, a ne lažnim idolima; ne sadrže sastojke na bazi svinjetine - iako to može biti teško za većinu ljudi jer tvrtke koriste „košer želatinu“, ali to se također može automatski shvatiti kao tradicionalna želatina.
Veganske i vegetarijanske alternative
Sljezovi kolačići su samo šećer (i ako bolje pogledate) napravljeni od želatine, prerađene od vezivnog tkiva životinja - to znači ligamenata i kože. Veganske alternative su tu da pomognu. To bi moglo uključivati izradu kućnih verzija koje obično koriste pektin ili agar u svojim receptima kao sredstva za zgušnjavanje.
Kupujte veganske marshmallow bombone, poput onih iz Dandiesa. Njihovi marshmallowi su veganski, bez kukuruznog sirupa i ne sadrže alergene.
Umutite svoju vegansku pahuljicu od sljeza tako da umutite aquafabu (tekućinu od kuhanja graha ili mahunarki) sa šećerom u prahu. Okus vanilije ili rastopljene čokolade također dodaje još jedan kanal okusa.
Vrste želatina koje se koriste
Za mnoge Amerikance, Marshmallow Fluff je nacionalno blago koje pruža nostalgičnu utješnu hranu koja se može naći samo u dječjim poslasticama. Čak ima i festival! To je omiljeni sastojak, od sendviča s fluffernutterom do whoopie pita koje obožavatelji obožavaju jesti.
The prehrambena želatinaZnanost koja stoji iza sljezovih kolačića može biti složena. Međutim, jedno je sigurno – da bi se postigla faza mekih kuglica u šećernom sirupu, temperatura mora biti između 235theF i 240theF (točan broj potreban za idealan pahuljasti sljezov kolač!)
Zaključak:
Dakle, eto ga – sljezov prah, iako se uglavnom pravi od želatine životinjskog podrijetla, prilično je lijep povratak u djetinjstvo. Može uljepšati deserte ili čak poboljšati osnovne grickalice. Iako, kada ga možete napraviti kod kuće, te stvari mogu biti puno zdravije (budući da imaju sljedeće sastojke kao zamjene poput agar-agara ili veganskih certificiranih proizvoda)
