Primjena kolagena

Kolagen je biopolimer, glavna komponenta vezivnog tkiva životinja i najzastupljeniji i najrasprostranjeniji funkcionalni protein u sisavaca, koji čini 25% do 30% ukupnih proteina, a u nekim organizmima čak i do 80%. Životinjsko tkivo dobiveno od stoke i peradi glavni je način za ljude da dobiju prirodni kolagen i njegove kolagene peptide. Postoje mnoge vrste kolagena, a uobičajeni tipovi su tip I, tip II, tip III, tip V i tip XI. Kolagen se široko koristi u hrani, medicini, tkivnom inženjerstvu, kozmetici i drugim područjima zbog svoje dobre biokompatibilnosti, biorazgradivosti i biološke aktivnosti.

Posljednjih godina popularnost kolagena raste iz godine u godinu. Kroz pažnju u Google pretraživanju, utvrđeno je da popularnost proteinskih sirovina u Google Trendsu i kolagen peptida pokazuje jasan uzlazni trend. Istovremeno, s gledišta globalnog tržišta, Sjedinjene Američke Države, Sjeverna Amerika, Europa i Južna Amerika posvećuju više pažnje sveobuhvatnom zdravlju, sportskoj prehrani te zdravlju kostiju i zglobova, što je i trend kineskog tržišta u budućnosti.

Kolagen se može široko koristiti u zdravoj hrani za mršavljenje, snižavanje krvnog tlaka i lipida u krvi, zdravoj hrani s dodatkom kalcija, zdravoj hrani koja regulira želudac, te zdravoj hrani za ljepotu i protiv starenja.

Kolagen se široko koristi kao dodatak hrani u mesnim proizvodima, mliječnim proizvodima, slasticama i pekarskim proizvodima. U mesnim proizvodima kolagen je dobar poboljšivač mesa. Čini mesne proizvode svježijima i mekšima te se često koristi u mesnim proizvodima poput šunke, kobasica i konzervirane hrane.

Kolagen se može široko koristiti u mliječnim proizvodima kao što su svježe mlijeko, jogurt, mliječni napitci i mlijeko u prahu. Kolagen ne samo da može povećati količinu proteina i hranjivih tvari u mliječnim proizvodima, već i poboljšati okus mliječnih proizvoda, čineći ih glatkijima i mirisnijima. Trenutno su mliječni proizvodi s dodanim kolagenom omiljeni i hvaljeni od strane potrošača na tržištu.

U slatkišima i pekarskim proizvodima, kolagen se može koristiti kao aditiv za poboljšanje svojstava pjenjenja i emulgiranja pekarskih proizvoda, poboljšanje prinosa proizvoda i postizanje nježne, mekane i elastične unutarnje strukture proizvoda, a okus je sočan i osvježavajući.