Što je želatina: kako se proizvodi, koristi i koje su njene prednosti?

Procjenjuje se da je želatina prva korištena kao ljepilo prije otprilike 8000 godina. Od rimskog i egipatskog doba do srednjeg vijeka, želatina se koristila na ovaj ili onaj način. Danas se želatina koristi svugdje, od bombona do pekarskih proizvoda i krema za kožu.

A ako ste ovdje kako biste saznali što je želatina, kako se proizvodi te koje su njezine upotrebe i prednosti, onda ste na pravom mjestu.

Slika br. 0 Što je želatina i gdje se koristi

Kontrolni popis

Što je želatina i kako se proizvodi?
Koje su upotrebe želatine u svakodnevnom životu?
Mogu li vegani i vegetarijanci konzumirati želatinu?
Koja je korist želatine za ljudski organizam?

1) Što je želatina i kako se proizvodi?

„Želatina je prozirni protein bez boje i okusa. Napravljena je od kolagena, koji je najzastupljeniji protein kod sisavaca (25% ~ 30% ukupnih proteina).“

Važno je napomenuti da želatina nije prisutna u tijelima životinja; to je nusproizvod nastao preradom dijelova tijela bogatih kolagenom u industriji. Sadrži goveđu želatinu, riblju želatinu i svinjsku želatinu ovisno o različitim izvorima sirovina.

Najčešće vrste želatine su prehrambena želatina i farmaceutska želatina zbog svojih višestrukih svojstava;

Zadebljanje (glavni razlog)
Želatinasta priroda (glavni razlog)
Birenje
Pjenjenje
Adhezija
Stabilizacija
Emulgator
Stvaranje filma
Vezuje vodu

Od čega se pravi želatina?

„Želatina se proizvodi razgradnjom dijelova tijela bogatih kolagenom. Na primjer, kosti, ligamenti, tetive i koža životinja, koji su bogati kolagenom, kuhaju se u vodi ili se kuhaju kako bi se kolagen pretvorio u želatinu.“

Slika br. 1 Industrijska proizvodnja želatine

Većina industrija diljem svijeta proizvodi kolagen u ovih 5 koraka;
i) Priprema: U ovom koraku, dijelovi životinje, poput kože, kostiju itd., razbijaju se na male komadiće, zatim se namaču u kiseloj/alkalnoj otopini i nakon toga isperu vodom.
ii) Ekstrakcija: U ovom drugom koraku, razlomljene kosti i koža kuhaju se u vodi dok se sav kolagen u njima ne pretvori u želatinu i postane topljiv u vodi. Zatim se uklanjaju sve kosti, koža i masnoće, ostavljajući otopinu želatine.
iii) Pročišćavanje: Otopina želatine još uvijek sadrži mnoge tragove masti i minerala (kalcij, natrij, klorid itd.), koji se uklanjaju filterima i drugim postupcima.
iv) Zgušnjavanje: Čista otopina bogata želatinom zagrijava se dok se ne koncentrira i ne postane viskozna tekućina. Ovim postupkom zagrijavanja otopina se također sterilizira. Kasnije se viskozna otopina hladi kako bi se želatina pretvorila u čvrsti oblik.v) Završna obrada: Na kraju, čvrsta želatina prolazi kroz filter s perforiranim rupama, dajući oblik rezancima. Nakon toga, ovi želatinski rezanci se drobe kako bi se formirao praškasti konačni proizvod, koji mnoge druge industrije koriste kao sirovinu.

2) Koje su upotrebe želatine u svakodnevnom životu?

Želatina ima dugu povijest upotrebe u ljudskoj kulturi. Prema istraživanjima, pasta od želatine i kolagena korištena je kao ljepilo prije otprilike tisuću godina. Prva upotreba želatine za hranu i lijekove procjenjuje se na oko 3100. godine prije Krista (razdoblje Starog Egipta). U budućnosti, otprilike u srednjem vijeku (5. ~ 15. stoljeće poslije Krista), slatka tvar nalik želeu koristila se na engleskom dvoru.

U našem 21. stoljeću, upotreba želatine je tehnički neograničena; podijelit ćemo upotrebu želatine u 3 glavne kategorije;

i) Hrana

ii) Kozmetika

iii) Farmaceutski proizvodi

i) Hrana

Svojstva zgušnjavanja i želiranja želatine glavni su razlog njezine neusporedive popularnosti u svakodnevnoj hrani, kao što su;

Slika br. 2 Želatina koja se koristi u hrani

➢ Kolači: Želatina omogućuje kremastu i pjenastu glazuru na kolačima.

➢ Krem sir: Mekana i baršunasta tekstura krem ​​sira postiže se dodavanjem želatine.

➢ Aspik: Aspik ili mesni žele je jelo koje se priprema tako da se meso i drugi sastojci umotaju u želatinu pomoću kalupa.

➢ Žvakaće gume: Svi smo jeli žvakaće gume, a žvakaća priroda žvakaćih guma posljedica je želatine u njima.

➢ Juhe i umaci: Većina kuhara diljem svijeta koristi želatinu kao zgušnjivač kako bi kontrolirali konzistenciju svojih jela.

➢ Gumeni medvjedići: Sve vrste bombona, uključujući i poznate gumene medvjediće, sadrže želatinu koja im daje žvakaća svojstva.

➢ Sljezovi kolačići: Na svakom kampiranju, sljezovi kolačići su srce svake logorske vatre, a sva njihova prozračna i meka priroda zahvaljujući želatini.

ii) Kozmetika

➢ Šamponi i regeneratori: Danas su na tržištu prisutne tekućine za njegu kose bogate želatinom, koje tvrde da trenutno zgušnjavaju kosu.

➢ Maske za lice: Maske od želatine koje se skidaju postaju novi trend jer želatina s vremenom postaje tvrda i skida većinu mrtvih stanica kože kada je skinete.

➢ Kreme i hidratantne kreme: Želatina se sastoji od kolagena, koji je glavni sastojak u pomlađivanju kože, pa se za ove proizvode za njegu kože od želatine tvrdi da uklanjaju bore i pružaju glatku kožu.

Želatina se koristi u mnogim proizvodima za šminkanje i njegu kože, kao što su;

Slika br. 3 Upotreba gleatina u šamponima i drugim kozmetičkim proizvodima

iii) Farmaceutski proizvodi

Farmaceutska industrija je druga najveća upotreba želatine, kao što su;

Slika br. 4 Meke i tvrde želatinske kapsule

Kapsule: Želatina je bezbojni i bezokusni protein sa svojstvima želiranja, pa se koristi za izradu kapsula koje djeluju kao pokrov i sustav za isporuku mnogih lijekova i dodataka prehrani.

Dodaci prehrani: Želatina se pravi od kolagena i sadrži slične aminokiseline kao i kolagen, što znači da unos želatine potiče stvaranje kolagena u vašem tijelu i pomaže vašoj koži da izgleda mlađe.

3) Mogu li vegani i vegetarijanci konzumirati želatinu?

„Ne, želatina se dobiva iz životinjskih dijelova, tako da je ni vegani ni vegetarijanci ne mogu konzumirati.“

Vegetarijanci izbjegavaju jesti životinjsko meso i nusproizvode napravljene od njih (poput želatine napravljene od životinjskih kostiju i kože). Međutim, dopuštaju konzumiranje jaja, mlijeka itd., sve dok se životinje drže u idealnom stanju.

Nasuprot tome, vegani izbjegavaju životinjsko meso i sve oblike nusproizvoda poput želatine, jaja, mlijeka itd. Ukratko, vegani smatraju da životinje nisu za zabavu ili hranu ljudi i u svakom slučaju trebaju biti slobodne i ne smiju se ni na koji način koristiti.

Dakle, želatina je strogo zabranjena veganima i vegetarijancima jer se dobiva klanjem životinja. Ali kao što znate, želatina se koristi u kremama za njegu kože, hrani i medicinskim proizvodima; bez nje je zgušnjavanje nemoguće. Dakle, za vegane su znanstvenici napravili mnoge alternativne tvari koje funkcioniraju na isti način, ali ni na koji način nisu dobivene od životinja, a neke od njih su;

Slika br. 5 Zamjene za želatinu za vegane i vegetarijance

i) Pektin: Dobiva se iz agruma i jabuka, a može djelovati kao stabilizator, emulgator, želirajuće sredstvo i zgušnjivač, baš kao i želatina.

ii) Agar-agar: Također poznat kao agaroza ili jednostavno agar, široko je korištena zamjena za želatinu u prehrambenoj industriji (sladoled, juhe itd.). Dobiva se iz crvenih morskih algi.

iii) Veganski žele: Kao što ime sugerira, veganski gel se pravi miješanjem mnogo derivata iz biljaka kao što su biljna guma, dekstrin, adipinska kiselina itd. Daje rezultate slične želatini.

iv) Guar guma: Ova veganska zamjena za želatinu dobiva se iz sjemenki biljke guar (Cyamopsis tetragonoloba) i uglavnom se koristi u pekarskim proizvodima (ne funkcionira dobro s umacima i tekućom hranom).

v) Ksantham guma: Proizvodi se fermentacijom šećera s bakterijom Xanthomonas campestris. Široko se koristi u pekarstvu, mesu, kolačima i drugim prehrambenim proizvodima kao alternativa želatini za vegetarijance i vegane.

vi) Arorut: Kao što i samo ime govori, arorut se dobiva iz podloge raznih tropskih biljaka poput Maranta arundinacea, Zamia integrifolia itd. Prodaje se u obliku praha kao zamjena za želatinu, uglavnom za umake i drugu tekuću hranu.

vii) Kukuruzni škrob: Može se koristiti i kao alternativa želatini u nekim receptima, a dobiva se iz kukuruza. Međutim, postoje dvije glavne razlike; kukuruzni škrob se zgušnjava zagrijavanjem, dok se želatina zgušnjava hlađenjem; želatina je prozirna, dok kukuruzni škrob nije.

viii) Karagenan: Također se dobiva iz crvenih morskih algi kao agar-agar, ali oba potječu iz različitih biljnih vrsta; karagenan se uglavnom dobiva iz Chondrus crispus, dok agar potječe od Gelidium i Gracilaria. Velika razlika između njih je što karagenan nema nutritivnu vrijednost, dok agar-agar sadrži vlakna i mnoge mikronutrijente.

4) Koja je korist želatine za ljudski organizam?

Budući da je želatina napravljena od prirodno prisutnog proteina kolagena, nudi mnoge zdravstvene prednosti ako se uzima u čistom obliku, kao što su;

i) Usporava starenje kože

ii) Pomaže u mršavljenju

iii) Potiče bolji san

iv) Jačanje kostiju i zglobova

v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti

vi) Štiti organe i poboljšava probavu

vii) Smanjuje anksioznost i održava vas aktivnima

i) Usporava starenje kože

Slika br. 6.1 Želatina daje glatku i mladoliku kožu

Kolagen daje čvrstoću i elastičnost našoj koži, što je čini glatkom, bez bora i mekom. Kod djece i tinejdžera razine kolagena su visoke. Međutim, nakon 25. godine proizvodnja kolagena počinje se smanjivati, naša koža gubi čvrstoću, počinju se pojavljivati ​​fine linije i bore, a u starosti na kraju dolazi do opuštene kože.

Kao što ste vidjeli, neki ljudi u dvadesetima počinju izgledati kao u tridesetima ili četrdesetima; to je zbog njihove loše prehrane (manje unosa kolagena) i nemara. A ako želite da vam koža izgleda meko, bez bora i mladoliko, čak i u sedamdesetima, preporučuje se poticanje proizvodnje kolagena u tijelu i briga o koži (manje izlaganja suncu, korištenje krema za sunčanje itd.).

Ali problem je što kolagen ne možete izravno probaviti; sve što možete učiniti jest jesti hranu bogatu aminokiselinama koja čini kolagen, a najbolji način za to je jesti želatinu jer je želatina izvedena iz kolagena (slične aminokiseline po strukturi).

ii) Pomaže u mršavljenju

Poznata je činjenica da vam prehrana bogata proteinima može pomoći da se osjećate sitima dulje vrijeme jer proteinima treba više vremena za probavu. Stoga ćete imati manje žudnje za hranom, a vaš dnevni unos kalorija ostat će kontroliran.

Štoviše, studija je pokazala da ako svakodnevno konzumirate proteinsku prehranu, vaše tijelo će razviti otpornost na žudnju za glađu. Stoga će vam želatina, koja je čisti protein, ako se uzima oko 20 grama dnevno, pomoći u kontroli prejedanja.

Slika br. 6.2 Želatina stvara osjećaj sitosti u želucu i pomaže u mršavljenju

iii) Potiče bolji san

Slika br. 6.3 Gelacija potiče bolji san

U jednom istraživanju, skupini koja je imala problema sa spavanjem dana su 3 grama želatine, dok druga skupina s istim problemima sa spavanjem nije dobila ništa, a pokazalo se da ljudi koji su uzimali želatinu puno bolje spavaju od ostalih.

Međutim, istraživanje još nije znanstvena činjenica, jer milijuni čimbenika unutar i izvan tijela mogu utjecati na uočene rezultate. No, studija je pokazala neke pozitivne rezultate, a budući da je želatina dobivena iz prirodnog kolagena, svakodnevno uzimanje 3 grama neće vam uzrokovati nikakvu štetu poput tableta za spavanje ili drugih lijekova.

iv) Jačanje kostiju i zglobova

Slika br. 6.4 Želiranjem se stvara kolagen koji tvori osnovnu strukturu kostiju

„U ljudskom tijelu kolagen čini 30 ~ 40% ukupnog volumena kostiju. Dok u hrskavici zglobova kolagen čini ⅔ (66,66%) ukupne suhe težine. Stoga je kolagen neophodan za jake kosti i zglobove, a želatina je najučinkovitiji način za proizvodnju kolagena.“

Kao što već znate, želatina se dobiva iz kolagena, a aminokiseline želatine gotovo su slične kolagenu, pa će svakodnevna konzumacija želatine potaknuti proizvodnju kolagena.

Mnoge bolesti povezane s kostima, posebno kod starijih osoba, poput osteoartritisa, reumatoidnog artritisa, osteoporoze itd., kod kojih kosti počinju slabiti, a zglobovi propadati, što uzrokuje jaku bol, ukočenost, bol i na kraju nepokretnost. Međutim, u jednom eksperimentu je uočeno da ljudi koji uzimaju 2 grama želatine dnevno pokazuju znatno smanjenje upale (manje boli) i brzo zacjeljivanje.

v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti

„Želatina pomaže neutralizirati mnoge štetne kemikalije, posebno one koje mogu dovesti do srčanih problema.“

Slika br. 6.5 Želacija djeluje kao neutralizator protiv štetnih srčanih kemikalija

Većina nas svakodnevno jede meso, što nesumnjivo pomaže u održavanju dobrog zdravlja i kontroli pretilosti. Međutim, u mesu postoje neki spojevi, poput metionina, koji, ako se uzimaju u prekomjernoj količini, mogu uzrokovati porast razine homocisteina što uzrokuje upalu krvnih žila i povećava rizik od moždanog udara. Međutim, želatina djeluje kao prirodni neutralizator metionina i pomaže u održavanju razine homocisteina kako bi se spriječili problemi povezani sa srcem.

vi) Štiti organe i poboljšava probavu

U tijelima svih životinja kolagen stvara zaštitni sloj na svim unutarnjim organima, uključujući i unutarnju sluznicu probavnog trakta. Stoga je održavanje visoke razine kolagena u tijelu neophodno, a najbolji način za to je želatina.

Primijećeno je da uzimanje želatine potiče proizvodnju želučane kiseline u želucu, što pomaže pravilnoj probavi hrane i pomaže u izbjegavanju nadutosti, probavnih smetnji, nepotrebnih plinova itd. Istovremeno, glicin u želatini povećava sluznicu želuca, što pomaže želucu da probavlja vlastitu želučanu kiselinu.

Slika br. 6.6 Želatina sadrži glicin koji pomaže želucu da se zaštiti

vii) Smanjuje anksioznost i održava vas aktivnima

„Glicin u želatini pomaže u održavanju raspoloženja bez stresa i dobrog mentalnog zdravlja.“

Slika br. 7 Dobro raspoloženje zahvaljujući želatini

Glicin se smatra inhibitornim neurotransmiterom, a većina ljudi ga uzima kao tvar za ublažavanje stresa kako bi održali aktivni um. Štoviše, većina inhibitornih sinapsi leđne moždine koristi glicin, a njegov nedostatak može dovesti do lijenosti ili čak mentalnih problema.

Dakle, svakodnevna konzumacija želatine osigurat će dobar metabolizam glicina u tijelu, što će uzrokovati manje stresa i energičniji način života.