Želatina je čista proteinska tvar koja se ekstrahira iz životinjskog vezivnog tkiva, kože i kostiju.Lako možemo shvatiti da su tkivo i koža puni želatine.Neki ljudi mogu biti zbunjeni oko toga kako kost može proizvesti želatinu.
Kostželatinuje vrsta želatine koja se ekstrahira isključivo iz kostiju.Dobiva se ekstrakcijom kolagena iz životinjskih kostiju (obično krave, svinje ili kokoši) kroz proces hidrolize.Ova ekstrakcija uključuje razgradnju kostiju kroz dugotrajno kuhanje ili tretman enzimima.Želatina dobivena iz kostiju zatim se dalje obrađuje kako bi se uklonile sve nečistoće i dehidrira u prah ili granule.Ova koštana želatina zadržava svojstva želatine, uključujući sposobnost želiranja, zgušnjavanja i stabilizacije.
Što je koštana želatina proizvedena u tvornici?
Proces proizvodnje koštane želatine uključuje nekoliko koraka.Evo općeg pregleda procesa:
1. Izvor: Životinjske kosti, obično goveda ili svinja, prikupljaju se iz klaonica ili tvornica za preradu mesa.Kosti bi trebale zadovoljavati određene standarde kvalitete i trebale bi biti pregledane kako bismo bili sigurni da su sigurne za upotrebu.Yasin želatinaje poseban u koštanoj želatini od goveda, svinja i pilića, a te kosti su od životinja koje su se hranile u okolišu bez zagađenja.
2. Čišćenje i prethodna obrada: temeljito očistite prikupljene kosti kako biste uklonili svu prljavštinu, ostatke ili ostatke tkiva.Ovaj korak može uključivati ispiranje, struganje ili mehaničko ribanje.Nakon čišćenja, kost se može rezati ili razlomiti na manje dijelove radi lakšeg rukovanja i obrade.
3. Hidroliza: Prethodno obrađene kosti se zatim podvrgavaju hidrolizi, koja uključuje produljeno kuhanje ili enzimsku obradu.Kuhanje kostiju u vodi dulje vrijeme, obično nekoliko sati, pomaže razgraditi kolagen prisutan u kostima.Alternativno, enzimi se mogu koristiti za kataliziranje razgradnje molekula kolagena.
4. Filtracija i ekstrakcija: Nakon procesa hidrolize, dobivena koštana juha se odvaja od čvrstih ostataka kostiju i nečistoća.Tehnike filtriranja, kao što su centrifugalni ili mehanički filtri, koriste se za postizanje ovog odvajanja.Ovaj korak pomaže osigurati da samo tekuća frakcija bogata kolagenom ostane za daljnju obradu.
5. Koncentracija i pročišćavanje: Koncentrirajte juhu od kostiju kako biste povećali sadržaj kolagena i uklonili višak vode.To se može postići procesima kao što su isparavanje, sušenje pod vakuumom ili sušenje smrzavanjem.Koncentrat se zatim pročišćava i rafinira različitim metodama, uključujući filtraciju i kemijsku obradu, kako bi se uklonile sve preostale nečistoće i bojila.
5. Stvaranje želatine: Otopine pročišćenog kolagena podvrgavaju se kontroliranom hlađenju prije daljnje obrade kako bi se induciralo stvaranje gela.Proces uključuje podešavanje pH, temperature i drugih čimbenika kako bi se pospješilo stvaranje tvari nalik gelu.
7. Sušenje i pakiranje: Želatina se zatim dehidrira kako bi se uklonila sva zaostala vlaga.To se može postići metodama kao što su sušenje vrućim zrakom ili sušenje smrzavanjem.Dobivena koštana želatina se zatim melje ili melje do željene veličine čestica i pakira u odgovarajući spremnik, poput vrećice ili spremnika.
Važno je napomenuti da se točni detalji proizvodnje koštane želatine mogu razlikovati od različitih tvornica i proizvođača.Međutim, opći proces uključuje ove glavne korake ekstrakcije kolagena iz kostiju i njegovog pretvaranja u želatinu.
Može li se proizvesti koštana želatina kod kuće?
Da, želatinu za kosti jednostavno možemo napraviti kod kuće.Za izradu koštane želatine kod kuće trebat će vam sljedeći materijali i oprema:
Materijali:
- Kosti (kao što su pileće, goveđe ili svinjske kosti)
- Voda
Oprema:
- Veliki lonac
- Cjedilo ili gaza
- Posuda za skupljanje želatine
- Hladnjak
Evo vodiča korak po korak kako napraviti želatinu od kosti kod kuće:
1. Očistite kosti: Započnite temeljitim čišćenjem kostiju kako biste uklonili sve ostatke ili prljavštinu.Ako koristite kosti od kuhanog mesa, svakako uklonite ostatke mesa.
2. Slomite kosti: Za izdvajanje želatine važno je slomiti kosti na manje komade.Možete koristiti čekić, čekić za meso ili bilo koji drugi teški predmet da ih razbijete.
3. Stavite kosti u lonac: Stavite slomljene kosti u veliki lonac i prelijte ih vodom.Razina vode treba biti dovoljno visoka da kosti potpuno potopi.
4. Kosti dinstati:
Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte nekoliko sati.Što se kosti duže krčkaju, to će se više želatine izvući.
5. Procijedite tekućinu: Nakon što prokuha, pomoću cjedila ili gaze ocijedite tekućinu od kostiju.Ovo će ukloniti sve male fragmente kosti ili nečistoće.
6. Ohladite tekućinu: procijeđenu tekućinu ulijte u posudu i stavite u hladnjak.Ostavite tekućinu da se ohladi i spremite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.
7. Uklonite želatinu: nakon što se tekućina stegne i postane želatinasta, izvadite posudu iz hladnjaka.Pažljivo ostružite masnoću koja se možda stvorila na površini.
8. Koristite ili čuvajte želatinu: domaća želatina sada je spremna za korištenje u raznim receptima, kao što su deserti, juhe ili kao dodatak prehrani.Neiskorištenu želatinu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana.
Važna napomena: Kvaliteta i količina želatine dobivene iz kostiju može varirati.Ako želite veću koncentraciju želatine, možete ponoviti postupak tako da procijeđenim kostima dodate svježu vodu i ponovno prokuhate.
Zapamtite, domaća želatina napravljena od kostiju možda neće imati istu konzistenciju ili okus kao komercijalno proizvedena želatina, ali svejedno može biti izvrstan dodatak vašim receptima.
Vrijeme objave: 16. lipnja 2023