Prva upotreba u povijestiŽelatinaprocjenjuje se da je nastao prije oko 8000 godina kao ljepilo.I od rimskog preko egipatskog do srednjeg vijeka, želatina je bila u upotrebi, na ovaj ili onaj način.Danas se želatina koristi posvuda, od bombona preko pekarskih proizvoda do krema za kožu.
A ako ste ovdje kako biste saznali što je želatina, kako se proizvodi, njezina upotreba i dobrobiti, onda ste na pravom mjestu.
Slika br. 0 Što je želatina i gdje se koristi
Spisak
- Što je želatina i kako se pravi?
- Koje su namjene želatine u svakodnevnom životu?
- Mogu li vegani i vegetarijanci konzumirati želatinu?
- Koja je korist želatine za ljudsko tijelo?
1) Što je želatina i kako se pravi?
“Želatina je proziran protein bez boje i okusa.Napravljen je od kolagena, koji je najzastupljeniji protein kod sisavaca (25% ~ 30% ukupnih proteina)."
Važno je napomenuti da želatina nije prisutna u tijelima životinja;to je nusproizvod nastao preradom dijelova tijela bogatih kolagenom u industriji.Sadrži goveđu želatinu, riblju želatinu i svinjsku želatinu prema različitim izvorima sirovina.
Najčešće vrste želatine suprehrambena želatinaiželatina farmaceutske kvalitetezbog višestrukih svojstava;
- Zadebljanje (glavni razlog)
- Želeća priroda (glavni razlog)
- Kažnjavanje
- Pjenjenje
- Prianjanje
- Stabilizirajući
- Emulgiranje
- Stvaranje filma
- Vezanje vode
Od čega se pravi želatina?
- “Želatinanastaje razgradnjom dijelova tijela bogatih kolagenom.Na primjer, životinjske kosti, ligamenti, tetive i koža, koji su bogati kolagenom, ili se kuhaju u vodi ili kuhaju kako bi se kolagen pretvorio u želatinu.”
Slika 1. Industrijska proizvodnja želatine
-
- Većina industrija diljem svijeta proizvodiKolagenu ovih 5 koraka;
- i) Priprema:U ovom koraku, dijelovi životinja, poput kože, kostiju itd., razgrađuju se u male komadiće, zatim se natapaju u kiseloj/alkalnoj otopini i nakon toga se peru vodom.
- ii) Ekstrakcija:U ovom drugom koraku, slomljene kosti i koža se kuhaju u vodi dok se sav kolagen u njima ne pretvori u želatinu i postane topiv u vodi.Zatim se uklanjaju sve kosti, koža i salo, ostavljajući aOtopina želatine.
- iii) Pročišćavanje:Želatinska otopina još uvijek sadrži mnogo masnoća i minerala u tragovima (kalcij, natrij, klorid, itd.), koji se uklanjaju pomoću filtera i drugih postupaka.
- iv) Zgušnjavanje:Čista otopina bogata želatinom se zagrijava dok se ne koncentrira i postane viskozna tekućina.Ovaj proces zagrijavanja također je sterilizirao otopinu.Kasnije se viskozna otopina hladi kako bi se želatina pretvorila u kruti oblik.v) Završna obrada:Na kraju, čvrsta želatina prolazi kroz filter s perforiranim rupama, dajući oblik rezancima.A nakon toga, ovi želatinski rezanci se drobe kako bi se dobio konačni proizvod u obliku praha, koji mnoge druge industrije koriste kao sirovinu.
2) Koje su namjeneŽelatinau svakodnevnom životu?
Želatina ima dugu povijest upotrebe u ljudskoj kulturi.Prema istraživanjima, pasta od želatine i kolagena korištena je kao ljepilo prije tisuću godina.Procjenjuje se da je prva upotreba želatine za hranu i lijekove bila oko 3100. godine prije Krista (razdoblje starog Egipta).Idući dalje, oko srednjeg vijeka (5. ~ 15. stoljeće nove ere), slatka tvar nalik želeu koristila se na dvoru u Engleskoj.
U našem 21. stoljeću upotreba želatine je tehnički neograničena;Podijelit ćemo upotrebu želatine u 3 glavne kategorije;
i) Hrana
ii) Kozmetika
iii) Farmaceutski
i) Hrana
- Svojstva zgušnjavanja i žele želatine glavni su razlog njene neusporedive popularnosti u svakodnevnoj hrani, kao što su;
Slika br. 2 Želatina koja se koristi u hrani
- ➢Kolači:Želatina omogućuje kremasti i pjenasti premaz na pekarskim kolačima.
➢Kremasti sir:Mekana i baršunasta tekstura krem sira postiže se dodatkom želatine.
➢Aspik:Aspik ili žele od mesa je jelo koje se priprema tako da se meso i drugi sastojci stavljaju u želatinu pomoću kalupa.
➢Žvakaće gume:Svi smo mi jeli žvakaće gume, a za žvakaću prirodu guma za žvakanje je zaslužna želatina u njima.
➢Juhe i umaci:Većina kuhara diljem svijeta koristi želatinu kao sredstvo za zgušnjavanje kako bi kontrolirali konzistenciju svojih jela.
➢Gumeni medvjedići:Sve vrste slatkiša, uključujući poznate gumene medvjediće, sadrže želatinu koja im daje svojstva žvakanja.
➢marshmallows:Na svakom kampiranju, marshmallows je srce svake logorske vatre, a sva prozračna i meka priroda marshmallowa ide uz želatinu.
ii) Kozmetika
➢Šamponi i regeneratori:Ovih su dana na tržištu prisutne tekućine za njegu kose bogate želatinom, za koje se tvrdi da trenutačno zgušnjavaju kosu.
➢Maske za lice:Želatinske peel-off maske postaju novi trend jer želatina s vremenom postaje tvrda, a nakon skidanja skida većinu mrtvih stanica kože.
➢Kreme i hidratantne kreme: Želatinanapravljen je od kolagena, koji je glavni agens u podmlađivanju kože, tako da ovi proizvodi za njegu kože napravljeni od želatine tvrde da uklanjaju bore i pružaju glatku kožu.
Želatinakoristi se u mnogim proizvodima za šminkanje i njegu kože, kao što su;
Slika br. 3 Upotreba gleatina u šamponima i drugim kozmetičkim proizvodima
iii) Farmaceutski
Farmaceutika je druga najveća upotreba želatine, kao što su;
Slika br. 4 Želatinske kapsule meke i tvrde
Kapsule:Želatina je protein bez boje i okusa sa svojstvima žele, pa se koristi za izradukapsulekoji djeluju kao sustav za pokrivanje i isporuku mnogih lijekova i dodataka prehrani.
Dopunu:Želatina je napravljena od kolagena i sadrži slične aminokiseline kao kolagen, što znači da će uzimanje želatine pospješiti stvaranje kolagena u vašem tijelu i pomoći vašoj koži da izgleda mlađe.
3) Mogu li vegani i vegetarijanci konzumirati želatinu?
“Ne, želatina se dobiva iz životinjskih dijelova, tako da ni vegani ni vegetarijanci ne mogu konzumirati želatinu.”
Vegetarijanciizbjegavajte jesti životinjsko meso i nusproizvode od njih (kao što je želatina napravljena od životinjskih kostiju i kože).Međutim, dopuštaju jesti jaja, mlijeko itd., sve dok se životinje drže u idealnom stanju.
Nasuprot tome, vegani izbjegavajte životinjsko meso i sve oblike nusproizvoda poput želatine, jaja, mlijeka, itd. Ukratko, vegani misle da životinje nisu za zabavu ili hranu za ljude, i bez obzira na slučaj, trebale bi biti slobodne i ne mogu biti koristi na bilo koji način.
Dakle, želatina je strogo zabranjena veganima i vegetarijancima jer dolazi od životinja za klanje.Ali kao što znate, želatina se koristi u kremama za njegu kože, hrani i medicinskim proizvodima;bez toga je zgušnjavanje nemoguće.Dakle, za vegane, znanstvenici su napravili mnoge alternativne tvari koje djeluju jednako, ali ni na koji način nisu dobivene od životinja, a neke od njih su;
Slika br. 5 Zamjene za želatinu za vegane i vegetarijance
i) pektin:Dobiva se iz agruma i jabuka, a može djelovati kao stabilizator, emulgator, zgušnjivač, kao i želatina.
ii) Agar-Agar:Također poznat kao agaroza ili jednostavno agar široko je korištena zamjena za želatinu u prehrambenoj industriji (sladoled, juhe, itd.).Dobiva se iz crvenih morskih algi.
iii) Veganski žele:Kao što ime sugerira, veganski gel se pravi miješanjem mnogih derivata iz biljaka kao što su biljna guma, dekstrin, adipinska kiselina, itd. Daje rezultate slične želatini.
iv) Guar guma:Ova veganska zamjena za želatinu dobiva se iz sjemenki biljke guar (Cyamopsis tetragonoloba) i uglavnom se koristi u pekarskim proizvodima (ne radi dobro s umacima i tekućom hranom).
v) Xantham guma: Dobiva se fermentacijom šećera pomoću bakterije Xanthomonas campestris.Naširoko se koristi u pekarstvu, mesu, kolačima i drugim prehrambenim proizvodima kao alternativa želatini za vegetarijance i vegane.
vi) Arrowroot: Kao što ime sugerira, arrowroot se dobiva iz podanke raznih tropskih biljaka kao što su Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, itd. Prodaje se u obliku praha kao zamjena za želatinu za uglavnom umake i drugu tekuću hranu.
vii) Kukuruzni škrob:Također se može koristiti kao alternativa želatini u nekim receptima, a dobiva se iz kukuruza.Međutim, dvije su glavne razlike;kukuruzni škrob se zgušnjava zagrijavanjem, dok se želatina zgušnjava hlađenjem;Želatina je prozirna, dok kukuruzni škrob nije.
viii) Karagenan: Također se dobiva iz crvenih morskih algi kao agar-agar, ali oba potječu od različitih biljnih vrsta;karagenan se uglavnom dobiva iz Chondrus crispus, dok je agar iz Gelidiuma i Gracilaria.Velika razlika između njih je što karagenan nema hranjivu vrijednost, dok agar-agar sadrži vlakna i mnoge mikronutrijente.
4) Koja je dobrobit želatine za ljudsko tijelo?
Budući da je želatina napravljena od prirodnog proteina kolagena, nudi mnoge zdravstvene prednosti ako se uzima u čistom obliku, kao što su;
i) Usporava starenje kože
ii) Pomaže u mršavljenju
iii) Promiče bolji san
iv) Ojačajte kosti i zglobove
v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti
vi) Štiti organe i poboljšava probavu
vii) Smanjuje tjeskobu i održava vas aktivnima
i) Usporava starenje kože
Slika 6.1 Želatina daje glatku i mladu kožu
Kolagen daje snagu i elastičnost našoj koži, što našu kožu čini glatkom, bez bora i mekom.Kod djece i tinejdžera razina kolagena je visoka.Međutim, nakon 25.Proizvodnja kolagenapočinje se iscrpljivati, naša koža gubi čvrstoću, počinju se pojavljivati sitne linije i bore, i konačno opuštena koža u starosti.
Kao što ste vidjeli, neki ljudi u svojim 20-ima počinju izgledati u svojim 30-ima ili 40-ima;to je zbog njihove loše prehrane (manji unos kolagena) i nebrige.A ako želite zadržati svoju kožu mekom, bez bora i mladom, čak iu svojim 70-ima, preporuča se promoviratikolagenaproizvodnju i brigu o svojoj koži (manje izlazite na sunce, koristite kreme za sunčanje i sl.)
Ali problem je u tome što ne možete izravno probaviti kolagen;sve što možete učiniti je uzeti prehranu bogatu aminokiselinama koje čine kolagen, a najbolji način da to učinite je jesti želatinu jer je želatina izvedena iz kolagena (slične aminokiseline u svojoj strukturi).
ii) Pomaže u mršavljenju
Opće je poznata činjenica da vam visokoproteinska dijeta može pomoći da se dugo osjećate siti jer proteinima treba više vremena za probavu.Stoga ćete imati manje žudnje za hranom, a vaš će dnevni unos kalorija ostati kontroliran.
Štoviše, također je u studiji da ako svakodnevno konzumirate proteinsku dijetu, vaše će tijelo razviti otpornost na žudnju za glađu.Dakle, želatina, koja je čistaprotein, ako se uzima oko 20 grama dnevno, pomoći će u kontroli vašeg prejedanja.
Slika br. 6.2 Želatina čini želudac punim i pomaže pri mršavljenju
iii) Promiče bolji san
Slika br. 6.3 Geliranje potiče bolji san
U istraživanju je grupi koja je imala problema sa spavanjem dano 3 grama želatine, dok drugoj grupi s istim problemima spavanja nije dato ništa, a vidi se da ljudi koji su uzimali želatinu spavaju puno bolje od ostalih.
Međutim, istraživanje još nije znanstvena činjenica jer milijuni čimbenika unutar i izvan tijela mogu utjecati na promatrane rezultate.Ali, studija je pokazala neke pozitivne rezultate, a kako je želatina izvedena iz prirodnog kolagena, tako da dnevno uzimanje 3 grama neće uzrokovati nikakvu štetu kao tablete za spavanje ili drugi lijekovi.
iv) Ojačajte kosti i zglobove
Slika br. 6.4 Geliranje stvara kolagen koji čini osnovnu strukturu kostiju
“U ljudskom tijelu kolagen čini 30 ~ 40% ukupnog volumena kostiju.Dok je u zglobnoj hrskavici, kolagen čini ⅔ (66,66%) ukupne suhe težine.Stoga je kolagen neophodan za jake kosti i zglobove, a želatin je najučinkovitiji način za stvaranje kolagena.”
Kao što već znate, želatina se dobiva iz kolagena iželatinuaminokiseline su gotovo slične kolagenu, tako da će svakodnevna konzumacija želatine pospješiti proizvodnju kolagena.
Mnoge bolesti povezane s kostima, osobito kod starijih ljudi, poput osteoartritisa, reumatoidnog artritisa, osteoporoze itd., kod kojih kosti počinju slabiti i zglobovi propadaju, što uzrokuje jaku bol, ukočenost, bol i naposljetku nepokretnost.Međutim, u eksperimentu se vidi da ljudi koji uzimaju 2 grama želatine dnevno pokazuju veliko smanjenje upale (manje boli) i brzo zacjeljivanje.
v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti
“Želatina pomaže neutralizirati mnoge štetne kemikalije, osobito one koje mogu dovesti do srčanih problema.”
Slika br. 6.5 Geliranje djeluje kao neutralizator protiv štetnih kemikalija za srce
Većina nas svakodnevno jede meso, što nedvojbeno pomaže u održavanju dobrog zdravlja i kontroli pretilosti.Međutim, u mesu postoje neki spojevi, nprmetionin, koji, ako se uzima u prekomjernim količinama, može uzrokovati povećanje razine homocisteina što potiče upalu u krvnim žilama i povećava rizik od moždanog udara.Međutim, želatina djeluje kao prirodni neutralizator metionina i pomaže glavnim razinama homocisteina u sprječavanju problema povezanih sa srcem.
vi) Štiti organe i poboljšava probavu
U svim životinjskim tijelima,Kolagenstvara zaštitni omotač na svim unutarnjim organima, uključujući i unutarnju sluznicu probavnog trakta.Dakle, održavanje visoke razine kolagena u tijelu je neophodno, a najbolji način da to učinite je želatina.
Uočeno je da uzimanje želatine potiče proizvodnju želučane kiseline u želucu, što pomaže pravilnoj probavi hrane i pomaže u izbjegavanju nadutosti, probavnih smetnji, nepotrebnih plinova, itd. U isto vrijeme, glicin u želatini povećava sluznicu stijenki želuca, što pomaže želudac biti probavljiv iz vlastite želučane kiseline.
Slika 6.6 Želatina sadrži glicin koji pomaže želucu da se zaštiti
vii) Smanjuje tjeskobu i održava vas aktivnima
“Glicin u želatini pomaže u održavanju raspoloženja bez stresa i dobrog mentalnog zdravlja.”
Slika br. 7 Dobro raspoloženje zahvaljujući želatini
Glicin se smatra inhibitornim neurotransmiterom, a većina ljudi ga uzima kao tvar za ublažavanje stresa za održavanje aktivnog uma.Štoviše, većina inhibicijskih sinapsi leđne moždine koristi glicin, a njegov nedostatak može dovesti do lijenosti ili čak mentalnih problema.
Dakle, svakodnevna konzumacija želatine osigurat će dobar metabolizam glicina u tijelu, što će uzrokovati manje stresa i energičan način života.
Vrijeme objave: 3. kolovoza 2023